Prin multe reţete scrie că se bate albuşul, sau se freacă gălbenuşurile... La primele mele experienţe de bucătar a fost un mare mister cum se separă albuşul de gălbenuş.
Lucrurile sunt simple. Se ia oul şi se loveşte pe la mijlocul său, scurt şi energic de o muchie subţire. Poate fi chiar marginea castronului folosit la gătit dacă are o astfel de muchie. Astfel se obţine o spărtură dreaptă destul de curată, adică coaja nu se dezintegrează în multe bucăţi mici. Urmând spărtura iniţială se desface coaja în cele două jumătăţi, cu grijă de a păstra gălbenuşul în una dintre jumătăţi. Operaţiunea se desfăşoară deasupra unui castron pentru că inevitabil o parte din albuş se va scurge. Cu grijă se mută gălbenuşul în cealaltă jumătate. Din nou o parte din albuş se va scurge în castron. Se repetă operaţiunea până cînd rămâne doar gălbenuşul (maxim de 3-4 ori) care astfel se poate vărsa separat într-un alt recipient.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu